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Cocinar

Anne-Sophie Pic te ofrece un postre excepcional


¿Quieres un postre excepcional para el fin de semana o para fiestas? La chef Anne-Sophie Pic te da la receta de los huevos en la nieve con cáscara de coco. Una delicia ! Su joven galán puede incluso darle un poco de ayuda.

Huevos con cáscaras de coco, espuma de plátano y pasión.

Ingredientes para 4 personas.

Para los huevos con nieve: 5 claras de huevo, 62 g de azúcar en polvo, 1 ralladura de lima, 200 g de coco tostado. Para las natillas: 100 g de crema líquida, 100 g de leche, 1 vaina de vainilla, 2 yemas de huevo, 36 g de azúcar en polvo. Para la emulsión de fruta: 150 g de pasión mixta, 50 g de plátano mixto, 25 g de azúcar en polvo, 120 g de crema líquida.

Logro:

Para natillas

  • Batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se blanquee.
  • Divida la vaina de vainilla y raspe las habas.
  • Agréguelos a la crema y la leche en una cacerola. Lleve a fuego lento, luego deje reposar y vierta sobre la mezcla de huevo y azúcar mientras bate.
  • Vuelva a verter en la cacerola y caliente hasta que espese, siguiendo girando con una cuchara de madera.
  • Libro fresco

Para escoria

  • Mezcle los dos purés de frutas, el azúcar y la nata y vierta en un sifón y colóquelos en la nevera.
  • Para las claras, batir las claras con el azúcar y la ralladura.
  • Llena cuatro tazones pequeños con esta mezcla y cocina en el microondas durante 30 segundos a 900 W.
  • Desmoldar, luego cortar en un cortador de galletas.
  • Enrolle cada cilindro en el coco tostado.
  • Vierta la crema en 4 tazas, se extendió sobre la espuma con el sifón.
  • Coloque un espacio en blanco en cada taza y sirva de inmediato.

Para leer

Recetas Scook para recibir, por Anne-Sophie Pic, ed. Práctico hacha, 14,90 €.